¿Qué es un sustrato incubado?

A sustrato incubado es un medio de cultivo que ya ha sido sembrado con micelio de la seta deseada y incubado durante un periodo de tiempo determinado de modo que el micelio se haya desarrollado en todo el sustrato. En pocas palabras, se trata de un sustrato "precultivado". A diferencia de un sustrato neutro que el cultivador tiene que inocular y luego incubar en sus instalaciones, el sustrato incubado llega a las instalaciones del cliente. asentado (en parte o en su totalidad) por el hongo.

En la práctica, un sustrato incubado suele adoptar la forma de bloque compacto empaquetado (bolsa o plástico microperforado). En su interior, el micelio del hongo ya ha tejido su red blanca en el sustrato. Según el grado de incubación, el bloque puede estar completamente blanco y listo para fructificar inmediatamente, o casi colonizado (terminará de colonizar en los días siguientes a la entrega). Este tipo de sustrato se denomina a veces Sustrato "Fase 3La "fase III" se refiere al compost que se ha sembrado e incubado, listo para la producción. Para setas ostra, setas shiitake y otras especiesmás comúnmente denominados sustratos incubados o haces fructíferos.

Cómo se incuba el sustrato (Proceso de fabricación)

La fabricación de un sustrato incubado de alta calidad se basa en un proceso riguroso en varias etapas, generalmente realizadas por un proveedor especializado en instalaciones especialmente adaptadas. He aquí las principales etapas que conducen a un sustrato incubado:

1. Preparación del sustrato bruto El primer paso consiste en preparar una mezcla básica (paja picada, serrín, salvado de trigo, agua, etc.) adaptada a la especie de champiñón objetivo. Los ingredientes se mezclan siguiendo una receta precisa para obtener un sustrato equilibrado en nutrientes y correctamente humedecido.
2. Tratamiento térmico Esta mezcla se pasteurizado (lo más frecuente) o esterilizado, con el fin de eliminar la mayoría de los organismos indeseables. Por ejemplo, en EUROSUBSTRAT CALLAC, el sustrato se pasteuriza en un túnel durante 48 a 72 horas mediante vapor, con control informático de los pasos de temperatura. Esta etapa garantiza que el sustrato esté sano y "limpio" para el hongo deseado.
3. Inoculación (siembra) Una vez que el sustrato se ha enfriado a una temperatura adecuada (generalmente inferior a 25°C), se procede a la inoculación introduciendo micelio de semillas (también conocidas como semillas, a menudo granos sembrados de micelio) en el sustrato. La incorporación se realiza de forma homogénea, a menudo mediante un sistema mecánico para distribuir los granos de micelio uniformemente por toda la masa de sustrato. En EUROSUBSTRAT CALLAC, esta etapa se lleva a cabo cuidadosamente utilizando cepas de micelio seleccionadas por su vigor.
4. Bloqueo e incubación El sustrato sembrado se envasa en bloques (por ejemplo, bolsas de plástico rectangulares de unos 12 a 15 kg). Las bolsas están perforadas o provistas de filtros para permitir que el micelio respire. Estos bloques se colocan en cámaras de incubación climatizadas, a una temperatura óptima para el crecimiento del micelio (a menudo de 25 a 30°C según las especies). El nivel de luz en las cámaras de incubación se adapta en función de la especie. La incubación dura varias semanas tiempo de incubación: entre 2 y 8 semanas, dependiendo de la seta cultivada. Por ejemplo, una seta ostra colonizará su bloque en unas 2 o 3 semanas, mientras que una shiitake necesitará de 5 a 6 semanas de incubación para impregnar completamente el sustrato y comenzar a madurar.
5. Inspección y preparación para el envío Durante la incubación, se realiza un control diario para retirar los bloques contaminados (que mostrarán moho de un color indeseable, señal de contaminación). Cuando los bloques han alcanzado el nivel de colonización deseado (normalmente, el micelio ha invadido la totalidad o la mayor parte del sustrato, y empieza a formar puntos rizomorfos o primordios), están listos para ser enviados. En función de sus necesidades, podemos realizar determinadas operaciones como abrir o perforar las bolsas facilitar la retirada de las setas una vez en las instalaciones del cliente o, por el contrario, dejar las bolsas cerradas para que sea el propio cliente quien desencadene el proceso de fructificación.
6. Transporte en frío Para transportar los sustratos incubados sin que fructifiquen o sufran durante el viaje, se colocan en cámaras frigoríficas (normalmente de 2 a 4°C) y luego en camiones refrigerados. El frío ralentiza enormemente el metabolismo del micelio y lo mantiene en una fase vegetativa latente. Como resultado, el sustrato incubado llega a las instalaciones del cultivador costeslisto para empezar a producir en cuanto se ponga a temperatura y en condiciones de crecimiento.

Este proceso requiere unos conocimientos técnicos considerables y una infraestructura especializada, por lo que la mayoría de los sustratos incubados son producidos por unas pocas empresas especializadas con túneles de pasteurización, salas de inoculación e instalaciones de incubación de gran capacidad.

Las ventajas de un sustrato incubado para el cultivador

Optar por un sustrato incubado en lugar de un sustrato convencional que tenga que sembrar usted mismo tiene una serie de ventajas beneficios para el cultivador profesional :

• Ahorro considerable de tiempo Esta es sin duda la principal ventaja. Al recibir un sustrato que ya ha sido colonizado, puede ahorrar semanas de incubación iniciales. Sólo queda desencadenar la fructificación. Por ejemplo, si produces setas ostra, en lugar de esperar entre 3 y 4 semanas (preparación + incubación) antes de ver tus primeros primordios, un sustrato incubado te dará setas en unos diez días. Esto significa que puede más ciclos de cultivo al año en la misma instalación, aumentando así la producción anual.
• Seguridad sanitaria y reducción de pérdidas La incubación es una fase de riesgo en la que la contaminación (moho verde, bacterias, etc.) puede destruir el sustrato. Al comprar un sustrato incubado a un proveedor fiable, usted delega esta fase crítica. Los bloques que recibe han sido controlados y cualquier contaminación eliminada de antemano. Por tanto, su tasa de pérdidas es mucho menor. No tiene que gestionar la eliminación de sustratos contaminados (que es costosa y requiere mucho tiempo) porque, estadísticamente, estos casos siguen siendo marginales con un proveedor experto que domina la higiene.
• Facilidad y simplificación del proceso Utilizar un sustrato incubado simplifica su trabajo. No necesita autoclave ni pasteurizador, ni manipular micelio en grano, ni vigilar a diario las salas de incubación... Obtiene un producto... llave en mano. Basta con instalarlo en la sala de cultivo, establecer los parámetros ambientales adecuados y esperar la cosecha. Esta sencillez puede permitir a las explotaciones empezar a producir setas sin una inversión inicial demasiado fuerte en infraestructura de preparación.
• Rendimientos optimizados Los sustratos incubados suministrados por especialistas están formulados para dar lo mejor de sí mismos. El proveedor ha elegido la variedad de micelio más productiva, ha optimizado el sustrato y ha llevado la incubación hasta el punto ideal para inducir la fructificación. ¿El resultado? A voleas generosas y regular. Normalmente, un buen sustrato de seta de ostra o shiitake incubado dará una primera oleada de cosecha que representará de 50 a 70 % del peso del bloque, lo que es difícil de conseguir de forma consistente con un sustrato casero.
• Previsibilidad y facilidad de planificación Sustrato incubado: Con el sustrato incubado, puede planificar su producción con mucha más precisión. Como el tiempo entre la recepción del sustrato y la cosecha es corto y conocido, es fácil escalonar la llegada de sustratos incubados para obtener cosechas escalonadas. Por ejemplo, si se reciben lotes de sustratos incubados cada semana, se puede organizar una producción escalonada en la que cada semana fructifique un nuevo cuarto mientras se cosecha el otro, etc. Este ritmo regular sería más complejo de mantener si tuviera que gestionar usted mismo incubaciones de duración variable.
• Menos competencias especializadas en la empresa Cultivar setas puede ser técnico. Al aligerar la parte de incubación/siembra, el sustrato incubado reduce la necesidad de conocimientos micológicos avanzados por parte del cultivador. Por supuesto, sigue necesitando conocimientos técnicos para la fructificación (control de la temperatura, la humedad, la ventilación, etc.), pero no es necesario ser un experto en microbiología o compostaje. El proveedor se ocupa de estos aspectos y también puede ofrecerle asistencia técnica.

En resumen, el sustrato incubado proporciona velocidad, fiabilidad y rendimiento. Está especialmente indicado para las explotaciones profesionales modernas que desean aprovechar al máximo cada metro cuadrado de espacio de cultivo y suministrar regularmente a sus clientes setas de calidad.

¿Cómo se utiliza un sustrato incubado?

Utilizar un sustrato incubado es relativamente sencillo, pero para sacarle el máximo partido son esenciales algunas buenas prácticas:

• Recepción y almacenamiento Cuando llegue la entrega, conviene comprobar el estado de los bloques. Deben estar firmes, bien colonizados (generalmente de color blanco debido al micelio) y sin olores desagradables (un ligero olor a setas o maleza es normal). También es importante medir la temperatura de los bloques cuando lleguen. Si no inicia el cultivo inmediatamente, guarde los sustratos incubados en una cámara frigorífica a una temperatura de entre 2 °C y 5 °C. A esta temperatura, el micelio permanece estable. Pero no esperes demasiado: lo ideal es no conservar un sustrato incubado en frío más de 1 o 2 semanas, para que conserve todo su potencial de producción.
• Instalación en el cuarto de cultivo Cuando esté listo para empezar a fructificar, saque los bloques del frío y colóquelos en su cuarto de cultivo. En sustrato pasteurizado, el plástico que rodea los bloques perforados se mantiene en las variedades ostra y pholiote: las setas crecen de forma natural a través de los orificios. En el caso de los shiitake, el plástico debe mantenerse alrededor del bloque durante 24 horas y, a continuación, retirarse por completo. Para los sustratos estériles, producidos en Europa en pequeñas bolsas de plástico, basta con abrir la parte superior de la bolsa y las setas crecen desde arriba. En pocas horas, el micelio "despertará" al aumentar la temperatura.
• Parámetros de fructificación Condiciones de fructificación: Cada especie tiene unas condiciones óptimas para desencadenar la fructificación. En general, se trata de una temperatura superior a 16 °C, una humedad relativa elevada, cierta renovación del aire para reducir el CO₂ y, a menudo, una pequeña cantidad de luz. Por ejemplo, en el caso de las setas ostra, buscaríamos una temperatura de unos 18 a 20°C y una humedad del 90 %, con aire fresco y un poco de luz natural o artificial. Con un sustrato incubado, estas condiciones inducirán rápidamente la formación de primordias (pequeños brotes de hongos) en la superficie del bloque, a menudo en un plazo de 3 a 5 días.
• Primera cosecha Setas: Aproximadamente una semana después de la siembra, las setas habrán crecido y estarán listas para ser recolectadas. La primera cosecha suele ser la más abundante. Hay que cosechar en el momento adecuado (cuando los sombreros están en su mejor momento, por ejemplo, con los bordes de las setas de ostra apenas redondeados hacia abajo). Recójalas con cuidado de no dañar demasiado el sustrato.
• Suites culturales Tras la primera descarga, el sustrato incubado puede producir a menudo una o dos descargas más. Mantenga los bloques en su sitio y siga suministrando agua y aire fresco. El segundo brote llegará tras un cierto descanso (a menudo entre 1 y 2 semanas después del primero, dependiendo de la especie). Tenga en cuenta que el tamaño y la cantidad de setas en el segundo brote serán generalmente menores que en el primero, ya que el sustrato está parcialmente agotado. Muchos cultivadores optan por hacer sólo 1 o 2 brotes como máximo con sustratos incubados de setas de ostra, ya que la relación tiempo/producción se vuelve menos ventajosa hacia el final. Los bloques agotados pueden entonces retirarse y utilizarse como compost agrícola, por ejemplo.

Aplicando estos principios, un sustrato incubado le dará plena satisfacción: el cultivo se convierte casi en una cuestión de proceso plug-and-playdonde la atención del cultivador se centra en el microclima de la sala de cultivo y en la cosecha, más que en la preparación del sustrato en sí.

EUROSUBSTRAT CALLAC: su experto en sustratos incubados

EUROSUBSTRAT CALLAC ha forjado su reputación gracias a su experiencia en sustratos de incubación para hongos exóticos. Cuando recurre a EUROSUBSTRAT CALLAC para sus sustratos incubados, se beneficia de la experiencia de un líder europeo en este campo y de todas las ventajas que ello conlleva:

• Experiencia única EUROSUBSTRAT CALLAC: Con 30 años de experiencia en el sector, EUROSUBSTRAT CALLAC es un precursor en sustratos incubados. Hemos perfeccionado nuestros procesos para diferentes hongos (seta ostra, shiitake, pholiote, etc.), optimizando todos los parámetros, desde la receta del sustrato hasta las condiciones de incubación. Este saber hacer ha dado lugar a sustratos fiables y productivos que han sido aclamados por numerosos cultivadores en Francia y en todo el mundo.
• Sustratos incubados multiespecie Ofrecemos sustratos incubados para varias especies de hongos. lignívoros de gran valor. Nuestra gama incluye, por ejemplo: sustratos de setas ostra grises (varias cepas diferentes disponibles, para adaptarse a sus condiciones o preferencias de rendimiento), sustratos de setas ostra amarillas y rosas (para diversificar su oferta con setas de colores), sustrato incubado de shiitake (para producir este hongo asiático tan apreciado, con cepas seleccionadas por su rendimiento y calidad en el campo), así como sustrato para pholiote (una seta de textura y sabor finos, todavía poco común en el mercado - un activo diferenciador). Todos estos sustratos pueden suministrarse en convencional o ecológicosegún sus necesidades y especificaciones.
• Calidad constante y controlada Nuestras instalaciones de Callac (Bretaña) están diseñadas para la producción a gran escala de sustratos incubados, garantizando al mismo tiempo la calidad artesanal en cada bloque. Utilizamos principalmente materias primas francesas, un proceso de pasteurización informatizado y trabajamos con los principales laboratorios de micelio (Amycel, Sylvan, Mycelia...) para asegurarnos de disponer de semillas vigorosas. Cada lote de sustrato que sale de la incubación se controla: tasa de colonización, humedad, ausencia de contaminantes, todo se comprueba antes de su expedición. Así puede estar seguro de la consistencia de nuestros productos.
• Alto rendimiento para nuestros clientes Los comentarios de nuestros clientes B2B confirman la eficacia de nuestros sustratos incubados. En particular, aprecian la rapidez con la que podemos iniciar la producción (primeros champiñones en menos de 10 días tras la recepción) y la alto rendimiento obtenidos en la primera majada. Por ejemplo, un sustrato incubado de seta de ostra gris EUROSUBSTRAT CALLAC suele producir 3 kg de setas frescas por bloque en la primera cosecha (variable en función del tamaño del bloque y de la cepa, pero se trata de un orden de magnitud comúnmente observado). Este rendimiento, estable de un lote a otro, permite a los productores planificar con tranquilidad su comercialización.
• Entrega a medida, en cualquier lugar del mundo Estamos acostumbrados a enviar la mitad de nuestra producción fuera de Francia, por lo que sabemos cómo gestionar la logística internacional de los sustratos incubados. Tanto si se encuentra en Europa como fuera de ella, nos aseguraremos de que sus sustratos lleguen en las mejores condiciones posibles. Nuestros bloques se embalan en palés (estándar 80 bloques por palé, tamaño ~1×1,2 m) y viajan a temperatura controlada. Trabajamos con usted para definir un calendario de entregas que se ajuste a su plan de cultivo. Nuestra flexibilidad nos permite adaptar la producción a sus necesidades: ¿necesita X toneladas de sustrato incubado al mes, entregadas en 4 lotes? Estableceremos este ritmo. ¿Desea probar primero una pequeña cantidad? También podemos organizar un envío piloto, antes de aumentar la escala.
• Apoyo y asesoramiento incluidos Elegir EUROSUBSTRAT CALLAC también significa que puede estar seguro de socio técnico disponibles. Nuestro equipo conoce a la perfección nuestros sustratos y las condiciones de cultivo asociadas. Si tiene alguna pregunta, siempre encontrará un contacto competente para responderla, ya sea para afinar los ajustes de sus salas de cultivo, para comprender un fenómeno observado en sus bloques o para planificar juntos la introducción de una nueva variedad en su producción. Creemos firmemente que el éxito de nuestros sustratos se mide por el éxito de nuestros clientes, y por eso invertimos tiempo en apoyarlos.

Hacia una producción acelerada y controlada

Al elegir los sustratos incubados EUROSUBSTRAT CALLAC, está optando por producción acelerada sin comprometer la calidad. Tanto si es un productor establecido que busca aumentar su volumen como si es un recién llegado a la micultura profesional, el sustrato incubado le dará una ventaja definitiva: la capacidad de cosechar rápido, bien y de forma predecible.

Sólo tiene que indicarnos sus planes: volúmenes necesarios, especies que desea cultivar, requisitos especiales (certificación ecológica, tamaño específico de los bloques, etc.). Contacte con nuestro equipo para hablar de la mejor solución de sustrato incubado para su explotación. Juntos, ¡hagamos crecer su granja de setas!