¿Qué es un sustrato para setas y por qué es crucial para su cultivo?

El cultivo de setas, en particular setas exóticas como las setas ostra y las setas shiitake, atrae cada vez a más aficionados. Pero para cosechar con éxito, primero hay que dominar un elemento fundamental de la micicultura: el sustrato (crucial en el cultivo). ¿Qué es un sustrato para setas y por qué es crucial para su cultivo? Esta es la pregunta que se hacen muchos principiantes. En este artículo, definiremos qué es un sustrato en la micicultura, explicaremos su papel esencial, presentaremos los tipos de sustrato adecuados para las setas exóticas y veremos qué factores hacen que un sustrato sea bueno. Al comprender por qué el sustrato (crucial en el cultivo) es la clave del éxito del cultivo de setasAsí tendrá más posibilidades de obtener una cosecha abundante y sana.

Definición de sustrato en micicultura (crucial en el cultivo)

En micicultura, la sustrato para setas se refiere al material (o mezcla de materiales) que sirve de base nutritiva y soporte físico para el cultivo de setas. En otras palabras, es el equivalente del suelo para los hongos, con la diferencia de que el sustrato está formado por materia orgánica específica y no por tierra ordinaria. A diferencia de las plantas verdes, que obtienen su energía mediante la fotosíntesis, los hongos son organismos descomponedores: se alimentan digiriendo la materia orgánica del sustrato (crucial en el cultivo). En la naturaleza, el sustrato de un hongo puede ser madera en descomposición, humus forestal, estiércol, paja u otra materia orgánica. otros restos orgánicos.

En el cultivo controlado (champiñones profesionales o simples kits caseros), estas condiciones naturales se reproducen preparando un sustrato. optimizados para las especies cultivadas. En términos prácticos, un buen sustrato proporciona los nutrientes necesarios para la nutrición de los hongosRetiene el agua al tiempo que permanece aireado, y proporciona una estructura que el micelio (la red de filamentos del hongo) puede colonizar fácilmente. El sustrato ideal actúa un poco como una esponja: mantiene la humedad adecuada sin empaparse y sigue siendo lo suficientemente poroso para que el micelio respire. El sustrato suele venir envasado en bloques o bolsas listos para su uso, ya sea ya sembrado por el micelio (conocido como champiñón blanco para designar el micelio propagado en granos), o incluso ya incubado (es decir, colonizadas en gran parte por micelio). Estos sustratos incubados Esto ahorra tiempo y espacio a los cultivadores, una solución que ofrecen proveedores especializados como EUROSUBSTRAT CALLAC .

Papel e importancia del sustrato en el cultivo de setas

El sustrato es el corazón del sistema cultural de los hongos. Su función principal es proporcionar al hongo todos los elementos que necesita para crecer y fructificar. A sustrato de calidad desempeña varias funciones esenciales:

• Medio de cultivo y nutrientes : el sustrato sirve de soporte físico en el que el hongo puede anclarse, y proporciona los compuestos orgánicos que el hongo digerirá para alimentarse (celulosa, hemicelulosa, lignina, azúcares, etc.). Sin un sustrato rico y adecuado, el micelio no puede desarrollarse correctamente ni formar setas maduras. Por tanto, es el depósito de nutrientes del cultivo. Por ejemplo, un hongo ostra que crece en un sustrato de paja obtiene su energía de la descomposición de la celulosa de la paja.
• Reservas de agua y regulación del microclima : El sustrato debe mantener un alto nivel de humedad (a menudo 65-70 % de agua) porque los hongos la necesitan para crecer. Funciona un poco como un compost húmedo que libera agua gradualmente al micelio. Al mismo tiempo, debe permanecer suficientemente aireado para evitar la falta de oxígeno. Un sustrato (crucial en el cultivo) demasiado empapado y compacto podría asfixiar al micelio o provocar la aparición de mohos indeseables. A la inversa, un sustrato demasiado seco no producirá buenos frutos. Encontrar el equilibrio La humedad/aireación es crucial para la salud del cultivo.
• Equilibrio biológico del cultivo : un sustrato bien preparado contribuye a prevención de la contaminación. De hecho, las setas que cultivas no son las únicas que codician este entorno rico en nutrientes: muchas bacterias y mohos competidores pueden desarrollarse en él. Un sustrato tratado (mediante pasteurización o esterilización) e inoculado en las condiciones adecuadas limitará la presencia de gérmenes competidores. Además, un sustrato (crucial en el cultivo) adaptado al hongo objetivo (por su pH, su composición) le favorece mucho frente a los organismos indeseables. Por ejemplo, ajustar el pH de un sustrato de paja con un poco de cal puede disuadir a ciertos mohos sin dejar de ser adecuado para los hongos ostra.

En resumen, el sustrato crea el entorno nutricional y físico esencial para el crecimiento del hongo. Su importancia es tal que de él depende directamente el éxito o el fracaso de un cultivo. A sustrato pobre (demasiado pobre, inadecuada o contaminada) se traducirá en un micelio con dificultades para colonizar, una fructificación lenta y escasa o incluso la invasión de mohos parásitos. Por el contrario, un buen sustrato (crucial en el cultivo) garantiza una colonización rápida y completa del micelio, desencadenando la formación de setas más rápidamente y produciendo generosas cosechas.

Impacto en el rendimiento de los cultivos

El impacto del sustrato (crucial en el cultivo) en la cantidad de setas recolectadas (la rendimiento) es determinante. Los agricultores suelen medir el rendimiento en términos de tasa de conversión orgánicaEs el peso de setas frescas obtenido en relación con el peso del sustrato utilizado. Dependiendo de la calidad del sustrato y de la especie cultivada, este puede variar normalmente de 20 a 50 %. En otras palabras, 100 kg de sustrato húmedo pueden producir entre 20 y 50 kg de setas frescas. Un sustrato optimizado le permitirá alcanzar la parte alta de este rango, mientras que un sustrato mediocre se quedará en la parte baja.

Además, un buen sustrato producirá varias oleadas de cosechas sucesivos (denominados vuelos o parpadea). Por ejemplo, en un sustrato bien enriquecido y bien colonizado, la primera bandada de hongos ostra puede representar de 20 a 40 % del peso del sustrato. Otras bandadas (más pequeñas) son entonces posibles siempre que el sustrato contenga nutrientes. Con un sustrato sano, a menudo se pueden obtener de 2 a 3 ciclos de cosecha de setas ostra o shiitake. En cambio, un sustrato agotado o contaminado desde el principio puede producir sólo una pequeña cosecha antes de tener que desecharlo.

Por último, el tasa de crecimiento de los hongos también está ligada al sustrato (crucial en el cultivo). Un micelio vigoroso colonizará más rápidamente un sustrato bien formulado, reduciendo el tiempo de incubación antes de la fructificación. Por ejemplo, un sustrato de paja pasteurizada bien ajustado puede estar completamente colonizado por el micelio de la seta de ostra en unas dos semanas, listo para empezar a producir setas. Por el contrario, en un sustrato mal equilibrado, el micelio tardará más tiempo y será más vulnerable a la competencia microbiana. Cuando se cultivan setas, pronto nos damos cuenta de que la calidad del sustrato marca la diferencia y sobre todo un sustrato incubado Determina la velocidad del ciclo de cultivo, la cantidad de setas recolectadas y la regularidad de la producción a lo largo del tiempo. Por todas estas razones, el sustrato suele considerarse el factor número uno del éxito en la micultura.

👉 Es bueno saberlo: A escala profesional, invertir en un sustrato adecuado de gama alta puede aumentar los rendimientos y la rentabilidad de su explotación de setas. Un pequeño porcentaje más de rendimiento, o unos pocos días ahorrados durante el ciclo de cultivo, pueden tener un impacto significativo en la producción anual.

Tipos de sustrato adecuados para el cultivo de setas exóticas

No existe un sustrato universal adecuado para todos los hongos: cada especie ha evolucionado para descomponer determinados materiales. El sitio setas exóticas que cultivamos (setas ostra, shiitake, reishi, etc.) son generalmente especies saprófitas que prosperan en materiales ricos en fibras vegetales (madera, paja, etc.). He aquí los principales tipos de sustrato de cultivo utilizados y las setas en las que crecen:

• Sustratos a base de paja : La paja (a menudo de trigo) es un sustrato clásico y económico, especialmente adecuado para los hongos. lignívoros como los hongos ostra o los foliotas. La paja es rica en celulosa y forma una base fibrosa fácil de colonizar por el micelio. Puede ser tritura y humedece antes de su uso, y generalmente pasteurizado (calentada a unos 69°C durante unas horas) para eliminar la mayoría de los organismos competidores antes de inocular el hongo. La paja puede utilizarse sola o enriquecido con un suplemento nutritivo (por ejemplo, salvado de trigo) para aumentar su contenido en nitrógeno e impulsar la producción. Este sustrato (crucial en el cultivo) es muy adecuado para las setas ostra y otros hongos exóticos tolerantes, ya que imita el entorno de las hierbas o restos vegetales en los que a veces crecen estas especies.
• Sustratos a base de madera (serrín, virutas) : Muchas setas exóticas, como shiitake (Lentinula), el reishi (Ganoderma), el maitaké (Grifola) o el melena de león (Hericium erinaceus) prefieren un sustrato de madera. Normalmente utilizamos serrín de madera dura (roble, haya, etc.) y/o virutas de madera, que simulan la descomposición de la madera muerta en la naturaleza. Este sustrato es rico en carbono (celulosa, lignina) y debe ser suplementado con nitrógeno (con salvado de cereales, harina de soja, etc.) para proporcionar al hongo una nutrición completa. El serrín enriquecido es un sustrato excelente para estos hongos. lignicolespero requiere una preparación cuidadosa: a menudo esterilización El riesgo de contaminación aumenta con la adición de nutrientes nitrogenados. Una vez tratado adecuadamente, el sustrato a base de serrín (fundamental para el cultivo) permite alto rendimiento y una producción repartida en varias cosechas (por ejemplo, los bloques de serrín colonizados con shiitake producen setas durante varios meses). A pequeña escala, también se puede cultivar en troncos de madera bloques enteros sembrados (por ejemplo, roble inoculado con shiitake), pero la fructificación es más lenta (de varios meses a un año) en comparación con los bloques de serrín incubados en bolsas.
• Sustrato compostado (estiércol + paja) : Este es el sustrato tradicional (crucial en el cultivo) del champiñón botón (Agaricus bisporus), un hongo que no se alimenta de madera pero sí de compost. El compost se elabora con estiércol de caballo o ave mezclado con paja, fermentado y compostado durante unas semanas. Este compost de setas es muy rico una vez maduro y se adapta específicamente a los Agaricus (cultivos de setas). Una vez que el micelio del Agaricus se ha incubado en este sustrato, se suele cubrir con una capa de compost (cubierta) para desencadenar la fructificación. Este sustrato no apto setas exóticas como las setas ostra o las setas shiitake - es realmente específico para las setas botón y especies similares. Para los amantes de las setas exóticas, basta con recordar que este compost existe, pero que es para cultivar setas cultivadas. clásicos. Los hongos exóticos no crecen en él porque no tienen las enzimas necesarias para descomponerlo eficazmente.
• Sustratos alternativos y reciclados : Muchas iniciativas pretenden reciclado de residuos orgánicos en sustrato de setas. Por ejemplo, el posos de café se utiliza como base para cultivar algunas setas de ostra urbanas (el método de la "caja de setas", en el que las setas de ostra se cultivan en posos de café). Otros ejemplos son virutas de cocoel granos de cerveza (residuos de malta que quedan tras la fabricación de la cerveza), la bagazo caña de azúcar, cáscaras de cacao, etc. La ventaja de estos sustratos alternativos es que aprovechan los residuos y forman parte de un planteamiento ecológico y económico circular. Sin embargo, a menudo presentan retos Entre ellas, una composición menos regular (cada lote de residuos puede variar), un aporte nutricional a veces demasiado rico en azúcares o proteínas (lo que aumenta el riesgo de bacterias) y la necesidad de una pasteurización muy rigurosa para evitar contaminaciones. Los posos de café, por ejemplo, son conocidos por ser colonizados rápidamente por tricodermas (mohos verdes) si no se tratan adecuadamente. Por tanto, debe mezclarse con otros componentes (paja, serrín) y/o pasteurizarse para garantizar la seguridad del cultivo. A pesar de estas limitaciones, los sustratos reciclados son prometedores y se adaptan bien a determinados proyectos (sobre todo para las setas ostra, que son bastante versátiles). Para los principiantes, pueden probarse a pequeña escala, pero requieren un poco de experiencia para gestionar el equilibrio y la higiene del sustrato (crucial en el cultivo).

En pocas palabrasel setas exóticas cultivados en casa o en una champiñonera utilizan sustratos que son principalmente plantas paja, serrín/madera, o mezclas de fibras + suplementos. Cada uno de estos sustratos debe prepararse adecuadamente (triturado, humedecido, pasteurizado, etc.) antes de introducir el micelio, para que tenga las mayores posibilidades de éxito. Sea cual sea el tipo que elija, no olvide que casi siempre necesitará tratar el sustrato antes de la siembra (por calor, pasteurización/cal, etc.) para eliminar los gérmenes no deseados. Este es un paso crucial a la hora de fabricar su propio sustrato. Como alternativa, es posiblecomprar sustratos incubados listos para usar de los proveedores, que ofrecen, por ejemplo, bloques de sustrato incubado con setas ostra o shiitake, ya pasteurizadas y colonizadas, que sólo hay que poner en condiciones de fructificar.

Factores a tener en cuenta para un sustrato de calidad

No todos los sustratos son iguales. Para que un sustrato para setas sea eficienteDebe reunir una serie de cualidades esenciales:

• Contenido nutricional equilibrado : Un buen sustrato (crucial en el cultivo) debe aportar suficiente materia carbonosa (celulosa, hemicelulosa, lignina, etc.). y una dosis adecuada de nitrógeno para favorecer el crecimiento del hongo. Esto suele denominarse Relación C/N (carbono/nitrógeno) del sustrato. En el caso de los hongos que se alimentan de madera (setas ostra, setas shiitake, etc.), se requiere una relación C/N de alrededor del 30/1 es el mínimo recomendado. Por debajo de este nivel (demasiado nitrógeno), el sustrato es muy nutritivo y puede aumentar la producción, pero existe un mayor riesgo de proliferación bacteriana y de mohos competidores (a los que les encantan los entornos ricos en nitrógeno y azúcares fácilmente disponibles). Por encima de este nivel (demasiado carbono, por lo que el sustrato es demasiado "pobre"), la fructificación podría verse limitada por la falta de nutrientes rápidamente asimilables por el hongo. Por tanto, cualquier enriquecimiento (salvado de trigo, harina de alfalfa, etc.) debe medirse con precisión para encontrar el equilibrio adecuado. Consejo: si su entorno de cultivo está muy contaminado (muchas esporas de moho en el aire), puede ser una buena idea evitar sustratos excesivamente ricos en nitrógeno o azúcares para reducir el riesgo de infección.
• Buena retención de agua sin dejar de estar aireado: El sustrato ideal (crucial en el cultivo) actúa como una esponja húmeda pero transpirable. Debe poder retienen entre el 60 y el 70 % de su peso en agua para proporcionar la humedad necesaria para que crezcan los hongos, sin llegar a ser tan empapada como para bloquear los espacios de aire. A textura demasiado compacta o un sustrato encharcado pueden impedir que el micelio respire (falta de oxígeno) y provocar asfixia o podredumbre bacteriana. A la inversa, un sustrato demasiado seco o demasiado ligero (demasiado aireado) no mantendrá la humedad y el micelio tendrá dificultades para colonizar el conjunto (puede secarse por partes). Por tanto, debe procurar humedad óptima y un buen sustrato ventilado. Por ejemplo, la paja picada proporciona fibra y espacios de aire, al tiempo que retiene el agua cuando se humedece, lo que crea buenas condiciones. El serrín, por su parte, retiene bien el agua pero puede compactarse: procure no apelmazarlo demasiado y añada virutas más grandes o paja picada para airear la estructura.
• pH adaptado : La mayoría de los hongos comestibles prosperan en un sustrato con una temperatura elevada. pH entre ligeramente ácido y neutronormalmente entre 5,5 y 7,0. Si el sustrato es demasiado ácido o demasiado alcalino, el micelio puede tener dificultades para desarrollarse. En la práctica, el pH no suele ajustarse salvo en casos especiales, pero puede formar parte de la receta del sustrato. Por ejemplo, las setas de ostra sobre paja pueden tolerar un pH ligeramente elevado: algunos métodos de pasteurización con cal consisten en sumergir la paja en agua a la que se añade cal (básica) para elevar el pH y así inhiben los contaminantes ácidos al tiempo que se favorece al hongo objetivo. En cambio, en el caso del compost para setas, el pH también se controla durante la fermentación. Para los sustratos clásicos de paja o serrín, simplemente asegúrese de evitar los componentes demasiado ácidos y, si es necesario, puede comprobar el pH y ajustarlo (con carbonato cálcico, por ejemplo) para mantenerse dentro de un rango neutro.
• Estructura física homogénea favorable a la colonización : La textura El sustrato debe permitir una colonización rápida y uniforme por parte del micelio. Esto significa utilizar ingredientes bien mezclados y del tamaño adecuado: por ejemplo, utilizar paja finamente molido (unos pocos centímetros como máximo) en lugar de tallos largos enteros, o serrín. no demasiado delgado ni polvoriento (de lo contrario se compacta) ni demasiado grueso (trozos grandes que tardan mucho en descomponerse). El sustrato (crucial en el cultivo) debe colocarse en una bolsa o recipiente de forma que no se compacte. Ajustado pero no demasiado Queremos que haya un buen contacto entre el micelio y el sustrato (es decir, sin bolsas de aire gigantes), manteniendo al mismo tiempo una porosidad suficiente para el aire. Un sustrato industrial suele prepararse siguiendo una receta precisa y un protocolo riguroso para garantizar esta homogeneidad y una estructura óptima para la colonización. Para el aficionado, esto significa mezcla todos los componentes del sustrato, y llenar las bolsas uniformemente (ni demasiado sueltas ni demasiado compactadas).
• Baja contaminación y limpieza : Un buen sustrato es aquel propioEn otras palabras, lo más libre posible de organismos indeseables desde el principio. Esto empieza por utilizar materias primas saludables Por ejemplo, paja sin moho, serrín fresco y limpio (sin moho), posos de café frescos (que no se hayan dejado fermentar demasiado tiempo a temperatura ambiente), etc. A continuación, el tratamiento térmico (pasteurización o esterilización) debe ser suficiente para eliminar la mayoría de los competidores. Por último, la inoculación del sustrato con el micelio cultivado (su "semilla" fúngica) debe realizarse en las condiciones de higiene más estrictas posibles (manos limpias, locales desinfectados, material estéril) para no reintroducir contaminantes. Un sustrato fúngico de calidad se reconoce por niveles de contaminación muy bajos incubación: pocas o ninguna bolsa que se enmohezca o fermente antes de la cosecha.

Combinando estas cualidades, se obtiene un sustrato de alto rendimiento (crucial en el cultivo) que dará mejores resultados. Cuando comprar un sustrato de un proveedor especializado, puede esperar que se cumplan todos estos criterios: los productores profesionales han desarrollado recetas estables y llevan a cabo controles de calidad en cada etapa para proporcionar un sustrato óptimo, reproducible de lote a lote y garantizado libre de patógenos. Si es usted prepare su propio sustratoTenga en cuenta estos factores en cada etapa: elección de ingredientes (nutritivos pero sanos), preparación (humedad, pH, estructura) e higiene impecable durante la siembra y la incubación.

👉 ¿Lo sabías? Enriquecer un sustrato con materiales muy nutritivos (granos, salvado, etc.) puede aumentar el rendimiento, pero también el riesgo de contaminación. A menudo hay que llegar a un compromiso, dependiendo del nivel de experiencia del cultivador. Los cultivadores experimentados consiguen formular sustratos "enriquecidos" evitando la contaminación, mientras que para los principiantes puede ser mejor empezar con sustratos más sencillos, menos ricos y más fáciles de manejar.

El sustrato, base del éxito en la micultura

Tanto si quieres cultivar setas ostra, setas shiitake, setas reishi u otras setas exóticas, recuerda esto: todo empieza con el sustrato. Es el sustrato el que proporciona el alimento y el entorno vital a tus setas. Un sustrato de buena calidad significa micelio sano y cosechas abundantes; un sustrato inadecuado o descuidado significa decepción. Al invertir tiempo (y a veces un poco de dinero) en la elección y preparación de su sustrato, está poniendo todas las posibilidades de su lado para una cosecha exitosa. Como hemos visto, el sustrato es realmente la clave del éxito del cultivo setas - sin ella, no hay setas, y con ella, ¡todo es posible!

Para saber más, consulte nuestros otros recursos sobre micultura. Por ejemplo, puede leer nuestra guía detallada sobre el tema sustrato, la clave del éxito del cultivo en nuestro sitio web Eurosubstratasí como descubrir nuestros sustratos listos para usar y incubado que hacen la vida mucho más fácil tanto a los cultivadores noveles como a los experimentados.

💡 Consejo final Si estás empezando, puede ser una buena idea probar un kit o un sustrato listo para cultivar suministrado por un experto, para cogerle el truco. Después, con esta experiencia a tus espaldas, podrás empezar a elaborar tu propio sustrato micológico, conociendo mejor las necesidades de tus setas. ¡Feliz cultivo y felices cosechas!

FAQ sobre el sustrato para setas (Preguntas frecuentes)